IDEAOnline-Food is Precious, sebuah inisiatif dilakukan perusahaan perabot asal Swedia, Ikea, melalui bisnis kulinernya, Ikea Food.
Percaya bahwa makanan terlalu berharga untuk dibuang, karenanya Ikea berupaya untuk mengurangi limbah makanan.
Yang dilakukan Ikea ini adalah tindakan nyata ingin berkontribusi dalam pengurangan food waste.
Permasalahan sampah makanan sudah menjadi isu global yang patut diperhatikan dalam beberapa tahun terakhir, khususnya Indonesia.
Sebagai negara penghasil limbah makanan terbesar kedua di dunia menurut Economist Intelligence Unit tahun 2018, sudah seharusnya masyarakat Indonesia, khususnya pelaku bisnis kuliner mencari solusi untuk dapat mengatasi masalah ini.
Dengan inisiatif yang dilakukannya, Ikea Food berhasil mengurangi limbah makanan sebesar 31% atau setara dengan 15,000 makanan.
Pencapaian tersebut berhasil diraih melalui penggunaan alat timbang pintar, Waste Watcher dari tahun 2019 hingga 2020.
Pengurangan limbah makanan berskala industri dilakukan Ikea dengan cara menggunakan hirarki pengelolaan sampah sebagai pedoman.
Baca Juga: Indonesia, Negara Penghasil Limbah Makanan Peringkat Kedua Tertinggi di Dunia
Ikea food menghindari bahan makanan yang tidak terpakai dan terbuang.
Di dalam hirarki pengelolaan limbah tersebut, Ikea fokus pada upaya pencegahan dan daur ulang.
Begini langkahnya.
1. Cegah limbah makanan dari sumbernya.
Pencegahan merupakan tatanan hirarki pengelolaan limbah paling pertama, di mana Ikea berupaya untuk mengurangi limbah makanan dari sumbernya.
Bagaimana bisa kita mengurangi sampah sebelum diolah?
Justru sebaliknya, pengurangan limbah makanan harus dimulai dari dapur.
Ikea menerapkan pendekatan Track, Monitor dan Reduce setiap harinya.
Optimalisasi operasional dapur dilakukan demi terhindar dari bahan makanan yang tidak terpakai dan berakhir dibuang.
Selain itu, Ikeajuga menggunakan Waste Watcher, sistem timbangan pintar yang dapat mengukur dan merekam limbah pangan yang dihasilkan setiap harinya.
Setiap coworker Ikea menggunakan timbangan tersebut untuk mengidentifikasi alasan dan melaporkan setiap makanan yang tersisa.
Selanjutnya, Ikea akan menganalisa cara terbaik untuk mengurangi limbah yang dihasilkan berdasarkan laporan tersebut.
Baca Juga: Limbah Makanan yang Jadi Masalah, Apa Beda Food Loss dan Food Waste?
Kreatif mengelola limbah, Ikea Food berhasil mengurangi 26 Ton emisi karbon diaksida.
2. Kreatif kelola limbah makanan.
Tahukah kamu bahwa lebih dari 50% emisi karbon penyebab menipisnya lapisan ozon datang dari tumpukan sampah organik termasuk limbah makanan?
Tumpukan sampah organik di Tempat Pembuangan Akhir (TPA) dapat menciptakan gas metana dan meninggalkan jejak emisi karbon yang dapat mengikis lapisan ozon.
Akibatnya, pemanasan global dan perubahan iklim yang cepat dapat terjadi.
Hal ini dapat dikurangi dengan pengelolaan limbah makanan menjadi bahan baru atau daur ulang.
Upaya daur ulang ini juga merupakan bagian dari hirarki pengelolaan limbah yang bertujuan untuk menghindari limbah makanan agar tidak sampai di TPA dan menambah tumpukan sampah.
Ikea juga berkomitmen untuk mendaur ulang limbah makanan dengan bekerja sama dengan Waste4Change dalam program Zero Waste to Landfill.
Kerjasama ini merupakan bagian dari inisiatif Food is Precious untuk mencegah tumpukan limbah makanan yang dapat memberikan dampak buruk terhadap lingkungan.
Selain itu, Ikea Food bersama Waste4Change juga secara aktif mengelola limbah makanan yang dihasilkan dari dapur dengan mengolah kembali menjadi sumber energi lain seperti kompos dan pengembang biak larva lalat Black Soldier Flies (BSF), yang berfungsi untuk mengurangi limbah organik.
Baca Juga: Yuk Kurangi Sampah Makanan di Dapur, Ini Berbagai Inspirasinya
Program pengurangan limbah makanan ikea food dengan penyimpanan yang benar.
3. Terus berusaha dan belajar bersama.
Ikea Food menyadari bahwa perubahan harus dilakukan bersama-sama.
Setelah berhasil menerapkan pengelolaan limbah makanan di internal, Ikea Indonesia juga ingin mengajak pelanggan untuk turut serta melakukan hal serupa.
Salah satu upayanya adalah meningkatkan kesadaran akan isu food waste di Indonesia kepada pelanggan melalui edukasi.
Ikea percaya bahwa kesadaran akan pentingnya isu food waste dapat dimulai sejak dini.
Oleh karena itu, Ikea Indonesia bersama dengan Kedutaan Swedia di Indonesia dan Greeneration Foundation akan meluncurkan buku anak-anak tentang limbah makanan di tahun 2021.
Melalui kegiatan ini, Ikea mengajak orang tua dan guru untuk mengajarkan anak-anak tentang siklus makanan dan cara memanfaatkan makanan menjadi kompos.
Melalui upaya-upaya tersebut, Ikea Indonesia telah berhasil mengurangi rata-rata limbah pangan yang dihasilkan dari operasional menjadi 0,5% dari sebelumnya 1,5% dari total penjualan.
Berat limbah makanan Ikea juga berkurang 41% atau setara dengan 26 ton emisi karbon dioksida yang berhasil dihindari.
“Menjaga lingkungan dengan mengurangi limbah makanan sudah menjadi tanggung jawab Ikea yang juga memiliki bisnis kuliner. Kami percaya bahwa semua individu maupun organisasi yang bergerak dalam rantai pasokan makanan (food chain) memiliki peran penting untuk mengurangi limbah pangan. Oleh karena itu, dengan program Food is Precious ini kami yakin Ikea dapat berkontribusi dalam mengurangi limbah pangan dan juga menginspirasi pelanggan kami untuk melakukan hal yang sama,” ujar Ikea Food Commercial Manager, Ririh Dibyono.
Ikea Indonesia fokus dalam melakukan tindakan pencegahan dan daur ulang untuk mengurangi jumlah limbah makanan untuk skala industri di Indonesia.
Mulai dari optimalisasi operasional hingga pengolahan limbah makanan dari dapur, Ikea Indonesia yakin bahwa tingkat limbah makanan di Indonesia dapat berkurang.
Baca Juga: Tips Hemat dan Ramah Lingkungan di Saat Covid-19, Simpan Makanan dan Memasak Tanpa Limbah
#berbagiIDEA